close
  • Català
  • Español
  • Inici
  • Botiga
  • Tòfones
    • La tòfona negra
    • Categories de les tòfones fresques
  • Professionals
    • Sóc un restaurant
    • Sóc un tofonaire
  • Qui som
  • Blog
  • Contacte
  • Bubbub | Botiga online de tòfones negres fresques — COMPRAR ARA!
  •  Twitter
  •  Facebook
  •  Linkedin
  • Català
  • Español
bubbub logobubbub logo
  • Menu
  • Inici
  • Botiga
  • Tòfones
    • La tòfona negra
    • Categories de les tòfones fresques
  • Professionals
    • Sóc un restaurant
    • Sóc un tofonaire
  • Qui som
  • Blog
  • Contacte

Blog

Sense categoria

10a Fira de la tòfona de Centelles. Una vergonya!

Veto Ajuntament de Centelles
Des de BUBBUB.cat volem denunciar públicament el veto al dret de participació a la 10a Fira de la tòfona de Centelles per part del Sr. Xavier Serra i Mas, regidor de Fires i Comerç i de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Centelles, governat pel PSC.

Amb aquest veto interpretem que la seva prioritat és premiar als seus patrocinadors —que són competència directa— enlloc de garantir la pluralitat al dret a la lliure competència i, per tant, aportar a la Fira de la tòfona de Centelles el valor afegit que suposa una oferta més àmplia de paradistes que comercialitzem la tòfona fresca.

Aquesta decisió de veto no nomès és molt greu en sí mateix, sinó que a més a mé esdevé un acte vergonyós i d’una irresponsabilitat enorme, especialment provenint d’una institució pública que se pressuposa hauría de vetllar per la pluralitat i els interessos de tots els petits emprenedors i deixar en mans dels clients la decisió de compra.

Lamentem enormement aquesta decisió, com no podia ser d’una altra manera, però també volem aprofitar per llençar un missatge de tranquilitat a companys tofonaires, paradistes, clients i a tots aquells que encara creuen que cal tirar endavant per molts pals a les rodes que en hi posin, encara que vinguin, malauradament, dels polítics. Seguirem lliutant per promocionar i apropar a tothom els productes de la nostra terra, com la tòfona negra fresca.

Aquest és l’email de desestimació que vam rebre i més avall trobareu la carta (prem aquí per descarregar-la en PDF) que vam adreçar al Sr. regidor i l’organització i que a data d’avui encara no han tingut la cortesia de contestar. De vergonya!

Ajuntament de Centelles

Carta al regidor Sr. Xavier Serra de l’Ajuntament de Centelles

Xavier Canals
676 63 00 23
hola@bubbub.cat
www.bubbub.cat

Barcelona, a 27 de novembre de 2017

 

Sr. Xavier Serra Mas
Regidor de Promoció Econòmica
Ajuntament de Centelles

Benvolgut Sr. Serra:

M’adreço a vostè, amb tristesa i preocupació, en relació a la seva desestimació a la meva participació com a paradista de tòfona negra fresca a la 10a Fira de la Tòfona de Centelles que tindrà lloc el proper 16 i 17 de desembre d’enguany i que vostè com a regidor promou.

Amb molta tristesa, per què a ningú li agrada que li vetin la participació a un Fira o qualsevol altra trobada on no només compleixo amb els requisits establerts en les bases de participació sinó també per què el producte que dóna sentit a la convocatòria de la Fira és, precisament, la tòfona fresca del país. I amb preocupació. Perquè llegint els criteris per triar les parades —i que copio i enganxo del seu correu al final d’aquesta carta1— que han aplicat per denegar- me la participació són totalment arbitraris, barroers i d’una enorme irresponsabilitat venint de la Regidoria de Fires i Comerç i Promoció Econòmica del seu Ajuntament. És per aquest motiu que penso que no només són totalment qüestionables sinó que mereixen un aclariment en tota regla. Permeti’m, Sr Regidor, que els hi formuli.

En primer lloc, si vostès organitzen una Fira de la Tòfona amb l’objectiu de promoure la venda de tòfona i productes derivats, no li sembla lògic que els que vulguin participar-hi siguin paradistes que venguin aquest producte de temporada? Perquè el que està clar és qui dóna sentit a la Fira és la tòfona fresca. I que els productes derivats són productes satèl·lit que es poden adquirir durant tot l’any i que són un complement enriquidor, però mai un actor principal. Llavors, em pregunto, Sr Regidor, perquè em veta a la lliure participació a la seva Fira? He d’interpretar doncs, que la tòfona que jo comercialitzo no es pot considerar de qualitat o d’interès per a la Fira? O que els torrons amb tòfona, sense additius sintètics ni aromatitzants, que hem ideat com a novetat per al sector juntament amb una torroneria artesanal de Granollers no resulten un producte d’interès? Cregui’m, Sr Regidor, que no entenc com han arribat a aquesta decisió d’apartar-me d’aquesta manera, com tampoc penso que no ho entendran els meus clients —que tot sigui dit en tinc majoritàriament a Catalunya, però també a Madrid o Cadis, per posar-li alguns exemples geogràficament extrems—, ni tampoc tots els col·legues comercialitzadors de tòfona, tan de Catalunya, com de Terol i Soria, ni tampoc la PIMEC, i molt menys encara els seus conciutadans, que han depositat la seva confiança en la seva Regidoria amb l’objectiu de promoure l’empresa Catalana, a la qual jo pertanyo.

En segon lloc, i per esvair els dubtes sobre la qualitat del producte que jo comercialitzo sota el nom de BUBBUB deixi’m, explicar-li Sr. Regidor, que és un producte originari, principalment de les terres de l’Alt Urgell, el Solsonès, el Bergadà i de la Garrotxa. Una terra, la de l’Alt Urgell de la qual jo en sóc originari i que passejo des de fa ja més de 6 anys pels mercats de Vic i Granollers, amb orgull i amb la cara ben alta. Tot i que moltes vegades, donada l’escassetat de la tòfona fresca silvestre al nostre país, els que ens hi dediquem no dubtem a viatjar per tot el territori català, si s’escau; tal i com fèiem els tofonaires de Centelles, ara fa 50 anys quan acampaven durant una setmana en territori espanyol en busca d’aquest preuat bolet i guanyar-se uns calerons extra.

Finalment, m’agradaria explicar-li qui som, què fem i perquè ho fem. Sàpiga, Sr. Regidor, que la nostra passió per la tòfona ve de lluny. Som fills de Cal Valentí de l’Espluga, una masia de la vall de la Vansa construïda al segle XVII per la família Pujantell (la meva mare) on a més de conrear terres i traficar amb bestiar també ens dedicàvem a caçar tòfones. Recordo al meu tiet quan les anava a vendre al mercat dels diumenges a Organyà o quan ens explicava les històries de contraban dels tofonaires del Vallès quan la duien als maleters dels seus cotxes cap a França.

Permeti’m també que li digui, que, sense massa escarafalls, si a dia d’avui hi ha paradistes regulars de tòfona fresca al mercat de Vic és gràcies a nosaltres que en vam ser els primers. No només els primers d’anar-hi cada dimarts i dissabte amb l’objectiu d’apropar a tothom un producte fins llavors fora del seu abast, sinó també els primers a passar fred en els crus hiverns de Vic, a ser els centre de totes les mirades, entre curiositat, sorpresa i enveja. Molta, molta enveja. Aquesta floreta no la dic jo, la va dir en Nandu Jubany en unes xerrades al Sucre de Vic després de visitar-me a la meva parada i examinar, de forma escrupolosa i crítica, les tòfones negres fresques que comercialitzo a la meva parada.

Per acabar, i com vostè ja es deu imaginar, els que ens dediquem a la comercialització de la tòfona, a més a més de gaudir amb un producte que ens apassiona, també hi volem guanyar- nos-hi la vida. Què millor que guanyar-te uns calerons amb allò que t’agrada, oi? Ara, com ha pogut comprovar, per guanyar-te un nom, una imatge i un prestigi cal suar-hi la cansalada. És per això que vam decidir crear un web, i que el convido a visitar, www.BUBBUB.cat amb l’objectiu de promocionar i posar a l’abast de de tothom aquest producte de temporada, i exportar la marca Tòfona de Catalunya per tot arreu.

I per últim, Sr. Regidor. Res millor que el plaer de degustar-la en tota la seva plenitud, aroma i sabor. Ho pot fer a casa seva o en qualsevol dels restaurants que allà hi trobarà i que de forma gratuïta s’hi poden inscriure al web www.rutadelatofona.cat. Un web creat per donar visibilitat no només als restaurants amb estrella Michelin, que n’hi ha i no ho necessiten tant, sinó també a les fondes i cases de menjar repartits per tot el territori que d’una altra manera no podríem promocionar-se més enllà de l’àmbit local, que fan plats amb tòfona. (ressenya digital a www.cuina.cat).

És doncs, per tot l’exposat anteriorment que li DEMANO:

  1. Que reconsideri la seva denegació a la meva sol·licitud de participació a la 10a Fira de la Tòfona de Centelles, amb les mateixes condicions i garanties de participació i ubicació que els altres paradistes de tòfona fresca.
  2. Que, de la mateixa manera que la Fira del Automòbil no vetaria la participació de cap marca de cotxes (s’imagina que vetessin a Mercedes, a Renault, a Fiat?), que no és

veti cap paradista que vengui tòfona fresca i que compleixi amb els requisits de participació.
3. Que la denegació a la meva participació no em causaria només un dany econòmic, sinó també un dany moral i d’imatge injustificats.

Agraint la seva paciència i la seva dedicació en llegir aquest recurs, estic convençut que amb els arguments tindrà a bé reconsiderar la seva resolució en benefici de tots.

Molt cordialment,

Xavier Canals
BUBBUB.cat
hola@bubbub.cat
M. 676630023

Tagged:Ajuntament de CentellesFira de Centellestòfona negraXavier Serra

Leave your commentPosted by Bubbub on 11/12/2017No hi ha comentaris

Tagged:Ajuntament de CentellesFira de Centellestòfona negraXavier Serra

Receptes

Linguine amb tòfona negra fresca (Tuber Melanosporum) i foie-gras micuit

Linguine amb foie gras i tòfona negra fresca
Avui us portem un plat de pasta molt popular a Itàlia i que, com la majoria de plats fets a base de pasta, sempre acostuma a venir de gust a l’hora de dinar. La combinació de la pasta amb una salsa a base de crema de llet, foie-gras micuit i tòfona negra fresca és tot un encert i una delícia per al paladar. A més a més, és molt fàcil de preparar. Som-hi.

Ingredients

85 g de pasta Linguine per comensal
200 ml de crema de llet
Mantega
Aigua
Bloc de foie-gras micuit d’ànec o d’oca
Tòfona negra fresca

Salsa de crema de llet, tòfona negra fresca i foie-gras micuit

Preparació

Treurem la tòfona negra fresca de la nevera i la reservarem per a que agafi temperatura ambient. Començarem per a preparar la pasta. Omplirem d’aigua un cassó fondo i el posarem a foc fort fins que comenci a bullir. Quan arrenqui el bull hi tirarem una mica de sal i un parell de gotes d’oli, i amb molta cura anirem posant els linguine vigilant de que no se’ns trenquin a l’aigua bullint. Seguirem les instruccions del fabricant, tot i que normalment s’acostuma a tenir la pasta bullint uns 10 minuts si la volem al ‘dente’ o uns 12 minuts si la preferim una mica més feta. Un cop la tinguem feta, l’escorrerem completament i la tornarem al cassó per a mantenir-la calenta i li tirarem una mica de mantega per a que no ens quedi enganxada.

Mentrestant bull la pasta, en un altre cassó posarem la crema de llet a foc mig i hi tirarem un dau de foie-gras micuit d’ànec o d’0ca i hi ratllament també una mica de tòfona negra fresca al gust. Ho deixarem uns minuts al foc, tot remenant-ho amb una cullera de fusta, fins que tots els ingredients quedin integrats i la salsa vagi agafant la consistència desitjada. Un cop la tinguem llesta, ja podem començar a muntar el plat i servir-lo a taula.

En un plat plat posarem la ració de linguine i els regarem, generosament, amb la salsa de crema de llet, foie-gras i tòfona negra fresca. Acabarem de presentar el plat fent una corona de làmines ben fines de tòfona negra fresca i, pel toc final, posarem al centre un petit bloc de foie-gras amb tòfona negra fresca pel damunt. I ja el tenim. Senzill però deliciós.

linguine_tofona_03

 

Tagged:foie-graspastatòfona negra

Leave your commentPosted by Bubbub on 13/01/2015No hi ha comentaris

Tagged:foie-graspastatòfona negra

Receptes

Bacallà confitat, flam de porros, cruixent de parmesà i tòfona negra fresca (Tuber Melanosporum)

Bacallà confitat, flam de porros i tòfona negra
El bacallà és un peix que forma part de la gastrononomia tradicional catalana ja des de començaments del segle XVI, tant per la seva carn i l’oli del seu fetge com per què salat deixat assecar va suposar una manera de conservar-lo i, per tant, de poder menjar peix a les zones de l’interior. Popularment s’acostuma a dir que hi ha un plat diferent a base de bacallà per a cada dia de l’any. El bacallà és doncs, de lluny, el peix atlàntic més preuat, front a cultures gastronòmiques de la mar del nord, que prefereixen el salmó.

La recepta de bacallà confitat que avui us presentem és un tècnica molt senzilla basada en la cocció de carns i peixos a molt baixa temperatura durant llarg temps en oli. Amb això s’aconsegueix una carn molt tendra i saborosa. El bacallà confitat l’acompanyarem amb un flam de porros, cruixent de parmesà i tòfona negre fresca laminada.

Ingredients

Per al bacallà
2 lloms o 400 g de bacallà
Oli d’oliva


Per al flam de porros
4 porros
3 patates
2 cebes
Oli oliva
1 l. de caldo d’au
2 dl. de nata
2 dl. de llet
2 fulles de gelatina
Mantega
A més
Cruixent de parmesà Reggiano
Germinats
Flors
Rúcula o cebollí
Julivert
Oli trufat amb tòfona negra
Tòfona negra fresca laminada
Bacallà confitat, flam de porros i tòfona negra fresca

Preparació

Primer de tot posarem a dessalar els lloms de bacallà en un recipient que els cobreixi per complert amb la pell cap avall. Anirem cambiant l’aigua un parell de cops al dia durant almenys 48 hores abans de cuinar-lo. Per encertar amb el grau de dessalat us recomanen que seguiu les instruccions que us donarà el bacallaner. La seva experiència li permetrà valorar, segons el gruix dels lloms de bacallà, el temps necessiten per a que estiguin al punt de sal adequat.

Començarem treient les tòfones negres fresques de la nevera per a que agafin temperatura ambient i les reservarem fins que les anem a fer servir. Ara ja podem començar a coure el bacallà que haurem dessalat prèviament. L’eixugarem ben eixut amb paper de cuina i li treurem la pell separant-la de la carn amb fermesa però mirant de no espatllar el llom. La pell la podem llençar o, si ho preferiu, la podeu reservar i fregir-la amb oli ben calent per a que quedi molt cruixent. Un cop tenim el bacallà ben eixut posarem els lloms a dins d’un cassó amb oli d’oliva verge extra fins que els cobreixi completament. Els courem a foc molt lent durant uns 20 minuts. Per a tenir una idea de la temperatura exacta observarem que l’oli no tregui bombolles d’aire i que el puguem tocar amb la punta del dit sense cremar-nos. Els que tingueu un termòmetre digital mirarem que l’oli agafi uns 80ºC i després apagarem el foc o el mantindrem al mínim per a que la temperatura oscil·li entre els 65 i 70ºC. Veurem que a mida que es el bacallà es va coient va deixant anar la gelatina i les capes dels lloms es comencen a separar. En aquest punt el bacallà estarà en el seu punt òptim de cocció i ja el podrem treure per muntar el plat.

Per al flam de porros
Afarem els porros els farem un tall transversal i els rentarem en aigua freda, els hi treurem la part verda —només farem servir la part blanca—, i també les puntes. Els tallarem al llarg en rodanxes de mig centímetre de gruix i els posarem en un cassó a sofregir amb la ceba ben fina amb una mica de mantega i hi afegirem les patates. Ho deixarem poxar uns minuts i hi tirarem el caldo d’au i ho courem a foc lent almenys durant 1 hora. Passat aquest temps ho triturarem, ho passarem pel xino, i hi afegirem la nata i la llet i ho reduirem fins a obtenir la textura d’una crema. Hi afegirem les fulles de gelatina que haurem posat a estovar prèviament en aigua freda durant 10 minuts. Ho barrejarem fins a integrar la gelatina amb la crema de porros i ho deixarem refredar en uns motlles de silicona o en recipients coberts amb paper transparent.

Per al cruixent de parmesà
Cubrirem una safata d’anar al forn amb paper vegetal de cuina i hi ratllarem formatge parmesà Reggiano fent dos piles separades entre si una distància entre 10 i 15 cm. Els cobrirem amb un altre full de paper vegetal pel damunt i hi posarem una safata que faci de pes al damunt. Ho posarem al forn, prèviament calentat a uns 150ºC, durant 5 minuts. Passat aquest temps el formatge ja s’haurà fos en forma de làmines amb una estructura orgánica. Desenganxarem les fulles de paper vegetal i reservarem les làmines de parmesà. Aprofitarem quan són calentes per donar-los la forma que vulguem. Un cop fredes ja no es podran manipular perquè se’ns trencariem.

Per a presentar el plat posarem els cruixents de parmesà com a base i hi posarem al damunt de cada làmina el llom de bacallà i el flam de porros i ho amanirem amb un rajolí d’oli d’olive verge extra trufat amb tòfona negra fresca. Per acabar, laminarem amb la mandolina fines làmines de trufa negra fresca que repartirem per sobre el bacallà i el flam de porros. Per als més llaminers podem deixar que cada comensal es lamini la tòfona al gust presentant la tòfona sencera i la mandolina en una safata a la taula.

Bacallà confitat, flam de porros i tòfona negra fresca

Tagged:arboriarròsbacallàcarnaroliparmesàporrostòfona negra

Leave your commentPosted by Bubbub on 29/12/2014No hi ha comentaris

Tagged:arboriarròsbacallàcarnaroliparmesàporrostòfona negra

Receptes

Risotto amb tòfona negra fresca laminada (Tuber Melanosporum)

Risoto amb tofona negra fresca

El Risotto és una recepta originària de la gastronomia tradicional italiana, molt extesa arreu de tot el món, i que té com a ingredient principal l’arròs. És important fer servir un arròs de qualitat i adequat per a aquesta recepta. Si teniu accés a botigues que venguin productes italians podeu fer servir arròs de la varietat Arbori o encara millor, Carnaroli. En el seu defecte, també podeu fer servir l’arròs bomba del Delta de l’Ebre i que, us assegurem, us quedarà espectacular.

Aquesta recepta d’arròs cremós, típica del Nord-Est d’Itàlia, probablement sigui la forma més utilitzada en aquest país de preparar l’arròs que és, sens dubte, un dels ingredients més importants de la seva gastronomia. Aquesta cremositat s’aconsegueix amalgamant el midó que desprèn el propi arròs, la mantega i el formatge parmesà al remenar-lo repetidament durant tota la seva cocció. Per a no emmascarar el sabor dels ingredients farem servir un brou suau de pollastre o de verdures. A partir d’aquí aquesta recepta s’hi poden afegir tants ingredients com es vulgui. Si ens decantem pels bolets, els ceps acostumen a ser els preferits, però si poden barrejar també rossinyols, trompetes de la mort, carreretes o moixarnons de tardor. Nosaltres hem preferit fer-lo de base i, aprofitant que estem en plena temporada de la tòfona negra fresca, el perfumarem laminant-hi, amb generositat, fines làmines de tòfona negra pel damunt, un cop muntat el plat i en el moment de presentar-lo a taula. 

 Ingredients

• 250 g d’arròs Arbori, Carnaroli o bomba del Delta de l’Ebre
• Mitja ceba grossa
• 1 litre de brou de pollastre o verdures
• Mig vas de vi blanc sec
• Sal gruixuda
• Pebre negre molt
• 150 g de formatge parmesà Padano o Reggiano, acabat de ratllar
• 1 Cullerada de mantega

 

Risoto amb tòfona negra fresca

 Preparació

Primer de tot treurem les tòfones negres fresques de la nevera i les reservarem per a que agafin temperatura ambient. D’aquesta manera intensificarem la seva aroma al moment de laminar-la al damunt de l’arròs.

Primer de tot picarem ben menuda la ceba i la posarem a escalfar en un cassó amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Sofregim la ceba durant 10 ó 15 minuts, vigilant que no se’ns cremi. Quan veiem que ja agafa color, hi tirarem l’arròs i ho remenarem amb la ceba durant un minut a foc mig-alt vigilant que no es torri. Hi afegirem el vi blanc i deixarem que s’evapori l’alcohol un parell o tres de minuts a foc mig. Ara hi tirem sal al gust i un parell de vasos de brou, que haurem calentat prèviament en un altre cassó.

Començarem a remenar fent cercles o la forma d’un 8 (d’aquesta manera no ens oblidem de passar pel mig del cassó) sense parar per a que no se’ns enganxi l’arròs al fons del cassó i fins que el brou s’hagi evaporat per complert. Ens assegurarem que tenim el foc prou fort per a que surtin bombolletes però sense arribar a ser tant intens com per a que se’ns cremi.

Quan s’hagi evaporat tot el brou, n’hi afegirem dos tasses més, i deixarem que es vagi coent l’arròs, aquest cop a foc més lent, fins que es torni a evaporar tot el brou. No oblideu de remenar-lo constantment.

Ara apartarem l’arròs del foc, li afegirem el formatge parmesà, remourem i afegim la mantega. Ho barregem suament per a que s’integri tot i ho salpebrem al gust. Ho deixarem reposar uns minuts amb la tapa posada. Ja tenim apunt el nostre Risotto llest per muntar i emplatar.

Posarem l’arròs a dins d’un motlle rodó d’acer inoxidable i l’apretarem lleugerament. Cobrirem la part superior de l’arròs amb fines làmines de tòfona negra fresca. Es pot fer una capa de tòfona mes fina o gruixuda depenent de cada comensal.

 

Risotto amb tòfona negra fresca

Deliciós, oi?

Tagged:arboriarròsbombacarnarolirisottotòfona negra

Leave your commentPosted by Bubbub on 22/12/2014No hi ha comentaris

Tagged:arboriarròsbombacarnarolirisottotòfona negra

Notícies

#BUBBUBCHRISTMAS et porta els regals més perfumats i saborosos per aquest Nadal.

#BUBBUBCHRISTMAS
A Bubbub volem que celebris aquestes festes en companyia dels teus i gaudint de la intensitat de l’aroma i frescor de la tòfones negres fresques en els teus àpats favorits d’aquests dies tan assenyalats.
Comparteix els teus millors desitjos amb el hashtag #BUBBUBCHRISTMAS al Twitter i entraràs en el sorteig diari d’1 cupó regal de 25 euros de descompte al comprar un lot de 250 g de tòfones negres fresques i de 2 cupons regal de 10 euros per als lots de 100 g.

Condicions de #BUBBUBCHRISTMAS

1. Segueix-nos al Twitter i fes un tweet amb el hashtag #BUBBUBCHRISTMAS amb el teu desitg per aquestes festes.
2. Tens temps de fer el teu tweet fins el diumenge 21 de desembre de 2014.
3. Es farà un sorteig diari els dies 18, 19, 20 i 21 de desembre de 2014 entre tots els nostres seguidors al Twitter que hagin fet un tweet amb el hashtag #BUBBUBCHRISTMAS. En cada sorteig es sortejarà 1 cupó regal de 25 euros de descompte al comprar un lot de 250 g de tòfones negres fresques i de 2 cupons regal de 10 euros per als lots de 100 g.
4. Els guanyadors es comunicaran al Twitter, Facebook i Linkedin.
5. Es contactarà amb els guanyadors per DM al Twitter.

Bones festes i bones #tòfones fresques.

Leave your commentPosted by Bubbub on 17/12/2014No hi ha comentaris
Receptes

Ous Benedict amb tòfones negres fresques (Tuber Melanosporum)

Tot i que l’origen d’aquesta capritxosa recepta és incerta —més d’un se n’atribueix l’autoria—, avui en dia, els ous Benedict ja es poden trobar en la majoria de menús de grans restaurants que ofereixen el brunch. Una modalitat d’àpat que es mou a cavall entre l’esmorzar i el dinar, i que s’acostuma a prendre sense presses els matins de diumenge, entre les 10 i les 13 h del migdia. 

De la mateixa manera que trobem diferents personatges —tots Benedict, es clar— que volen adjudicar-se’n l’autoria, també trobem moltes variants dels ous Benedict. La que avui us presentem, a més a més de matitzar-ne l’amalgama de sabors d’aquesta completa recepta amb el perfum de les tòfones fresques, hem preferit no caure en la tentació de fer-la excessiva pel que fa a la quantitat d’ingredients. La nostra proposta és la de gaudir d’uns ous frescos, —millor si els heu trufat prèviament amb tófona negra en un pot hermètic—, salsejats amb salsa holandesa tíbia, cruixent cansalada viada i encenalls de tòfona negra fresca al damunt.

Ingredients

  • 3 ous frescos de pagès (millor si són trufats)
  • 3 talls de cansalada viada
  • 3 llesques de pa de qualitat (d’espelta amb cereals, English muffins o panets blancs esponjosos)
  • Encenalls o làmines de tòfona negra fresca Bubbub

Per a la salsa holandesa

  • 4 cullerades d’aigua freda
  • 1 cullerada de vinagre de vi blanc
  • 1 culleradeta de grans de pebre blanc, maxacat
  • 3 ó 4 rovells d’ou
  • 250 g de mantega, acabada de clarificar
  • El suc de 1/2 llimona
  • Sal
Ous Benedict amb tòfones negres fresques. Huevos Benedict con trufas negras frescas

Elaboració

La salsa holandesa

Començarem per la salsa holandesa. Nosaltres hem triat la recepta del prestigiós xef francès Michel Roux —tres estrelles Michelin—, del llibre “Salsas” publicat per Elfos, i que us el recomanem encaridament si us agraden les salses.

Posem l’aigua, el vinagre i el pebre en un cassó petit de fons gruixut d’acer inoxidable a foc lent, i reduïm la mescla a dos terços. Deixem refredar en un lloc fresc.

Un cop freda, afegim els rovells i ho barrejem amb un batedor de varetes. Nosaltres hem fet servir el batedor de peu KitchenAid per emulsionar-la més depressa. Si ho fem manualment, posem el cassó a foc molt lent i remenem constantment, raspant el fons del cassó amb el batedor. Seguim remenant mentres puja el calor progressivament; la salsa emulsionarà poc a poc i al cap de 8-10 minuts estarà llesta i cremosa.
La temperatura de la salsa no ha de sobrepassar els 65ºC.

Retirem el cassó del foc i, sense deixar de remenar, afegim la mantega clarificada freda, poc a poc. Salpebrem al gust.

Passem la salsa pel xino de tela metàl·lica i hi incorporarem el suc de llimona en l’últim moment.

Preparació dels ous. Millor si estan trufats.

Si no volem fer els ous un per un, a Bubbub us recomanem que els trenqueu amb cura de no esclatar-ne el rovell, a dins d’un bol recorbert amb paper trasparent i que en feu un farcellet lligant-lo amb un cordill de cuina. Això ho farem amb la resta d’ous , i els penjem d’un bastó o palet que tinguem per la cuina (nosaltres hem fet servir un bastó japonès). D’aquesta manera els podrem introduir tots alhora, còmodament, a dins d’un cassó i sense cremar-nos. Aquest sistema ens permetrà, també, controlar-ne el punt de cocció ja que els podrem treure i posar a voluntat.

Per aconseguir que el rovell quedi cru i la clara ben feta es necessitaran entre 2-3 minuts depenent de la temperatura de l’aigua. Nosaltres recomanem que l’aigua no bulli. Un cop fets els treurem del paper transparent i els col·locarem al damunt de la llesca de pa i ho regarem amb salsa holandesa.

Ho acompararem de cansalada viada ben cuita i, per acabar, hi laminarem tòfona negra fresca al gust al damunt dels ous i de la salsa holandesa.

Tagged:brunchoustòfona negra

Leave your commentPosted by Bubbub on 15/12/2014No hi ha comentaris

Tagged:brunchoustòfona negra

Receptes

Ous frescos de pagès trufats amb tòfona negra fresca

Plat ous tòfona negra

A Bubbub no ens hem proposat mai donar resposta a l’antic i etern dilema de qui va ser primer, si l’ou o la gallina. La sol·lució semblaria ser que l’han trobat uns científics anglesos de la Universitat de Warwick i Sheffield, on conclouen que la gallina va ser abans que l’ou.

Curiositats a banda, el que sí que us podem dir és que aquesta recepta, amb que estrenem el blog, és tan antiga com els seus propis ingrendients. Es tracta d’aprofitar la potent aroma que desprèn la tòfona negra fresca acabada de colllir per impregnar-ne —és el que s’anomena trufar—, els ous frescos. I, si són de pagès, encara molt millor.

Maria a la plaça de Vic

La qualitat dels ingredients en són la clau

Els que ja han gaudit de l’experiència d’assaborir uns ous prèviament trufats saben que, precisament, la qualitat de les tòfones i dels ous són clau per a obtenir el sabor i l’olor desitjats al preparar-los.

A Bubbub hem anat a la plaça Major de Vic i hem comprat una dotzena d’ous frescos a la Maria i el Josep. Ous que recorden el color i sabor dels d’abans; de gallines de pagès criades en llibertat i alimentades amb gra.

Per a trufar-los hem escollit un parell de tòfones negres ben fresques, ben madures i olorores, d’uns 30-35 g cadascuna. Un parell de tòfones d’aquest tamany poden trufar 1 dotzena llarga d’ous frescos.

Pot ous amb tòfones

Necessitarem de 24 a 72 hores per a trufar 1 dotzena d’ous frescos

Com que les tòfones negres fresques mantenen totes les seves propietats fins a 14 dies a la nevera, aprofitarem els 2 ó 3 primers dies per a trufar els ous.

Només l’experiència de resultats anteriors i els gustos de cadascú a l’hora de decantar-nos per uns ous llegeurament trufats o per uns de sabor molt més potenciat, en dependrà dels dies que necessitarem per al procés.

A Bubbub ja distribuïm les tòfones raspallades i rentades, però si en teniu de fresques encara amb la terra, recordeu que primer cal rentar-les bé en aigua ben freda amb un raspall suau i després eixugar-les completament amb paper de cuina.

Arribats aquí el que farem es posar mitja dotzena d’ous amb una tòfona d’entre 20 i 30 grams en un pot hermètic de vidre. La tòfona la mig embolicarem amb paper de cuina i els desarem a dins de la nevera de 24 a 72 hores, depenent de com volem de suaus o forts els ous.

Com que a nosaltres ens agraden molts els matisos, ens decantem per un ous amb una olor i sabor equilibrats i que, normalment, aconseguim al voltant de les 36 hores, com a màxim. Passat aquest temps ja tenim llestos uns exquisits ous frescos de pagès trufats amb tòfona negra fresca que es poden preparar de moltes maneres. Nosaltres estem pensant si, la propera setmana, us prepararem uns ous ferrats, uns ous a la Benedictine a l’estil Bubbub o uns ous poché amb tòfona negra ratllada.

Tagged:oustòfona negra

Leave your commentPosted by Bubbub on 03/12/2014No hi ha comentaris

Tagged:oustòfona negra

Notícies

Les primeres tòfones negres fresques de la temporada

Cistell tòfones negres fresques

El passat 15 de novembre es va iniciar la temporada per a la collita de les tòfones negres fresques del 2014. Una temporada que esperem que sigui recordada per una bona producció i una altíssima qualitat: grosses, aromàtiques i maques en la forma i el color. Les pluges caigudes durant els mesos de primavera i estiu són ideals per el bon desenvolupalment d’aquest bolet. El que ens fa pensar que si a partir d’ara el fred ens acompanya tindrem unes tòfones negres fresques excel·lents.

Grosses com el puny

Només durant la primera setmana de caça ja vam tenir la nostra recompensa. Les primeres tòfones negres que vam collir eren grosses com el puny, de forma i textura variada, però amb bona presència i una gran aroma. I que, tot i tractar-se de les primeres tòfones, tot fa indicar que en una o dues setmanes tindrem exemplars de tòfona negra en el seu punt òptim de maduració, amb una aroma potent i la gleva ferma i cruixent al paladar. Unes propietats que fan que les tòfones negres fresques tinguin el sabor únic i inconfusible, característics d’aquest bolet d’hivern.

plat-tofones

Molt aviat, disponibles al Bubbub Shop

Com que a Bubbub només posem a la venda les tòfones negres fresques de les categories extra i cagetoria 1, seguint els més rigorosos criteris de selecció i de qualitat, pensem que a partir de la primera setmana de desembre ja es podran adquirir tòfones negres fresques —de les que ens fan perdre el sentit— al Bubbub Shop. Mentrestant et convidem a subscriure’t al nostre newsletter per estar al dia de les noticies del món de les tòfones i del Bubbub Shop.

Tagged:temporadatòfona negra

Leave your commentPosted by Bubbub on 24/11/2014No hi ha comentaris

Tagged:temporadatòfona negra

Categories

  • Notícies
  • Receptes
  • Sense categoria

Entrades recents

  • 10a Fira de la tòfona de Centelles. Una vergonya!
  • Linguine amb tòfona negra fresca (Tuber Melanosporum) i foie-gras micuit
  • Bacallà confitat, flam de porros, cruixent de parmesà i tòfona negra fresca (Tuber Melanosporum)
  • Risotto amb tòfona negra fresca laminada (Tuber Melanosporum)
  • #BUBBUBCHRISTMAS et porta els regals més perfumats i saborosos per aquest Nadal.

RSS RSS

  • 10a Fira de la tòfona de Centelles. Una vergonya!
  • Linguine amb tòfona negra fresca (Tuber Melanosporum) i foie-gras micuit
  • Bacallà confitat, flam de porros, cruixent de parmesà i tòfona negra fresca (Tuber Melanosporum)
  • Risotto amb tòfona negra fresca laminada (Tuber Melanosporum)
  • #BUBBUBCHRISTMAS et porta els regals més perfumats i saborosos per aquest Nadal.
  • Ous Benedict amb tòfones negres fresques (Tuber Melanosporum)
  • Ous frescos de pagès trufats amb tòfona negra fresca

Tweets

Totalment d’acord. twitter.com/danielarbos/st…

About 6 months ago from Bubbub's Twitter via Twitter for iPhone

Bolets i tòfona madura i categoria extra a la nostra parada de la Plaça de #Vic @trufforum pic.twitter.com/Bqxm7qkjcr

About a year ago from Bubbub's Twitter via Twitter for iPhone

Bon dia. Avui celebrem la festa de la tòfona #Trufforum al mercat de la plaça de Vic. Peces de qualitat extra del p… twitter.com/i/web/status/1…

About a year ago from Bubbub's Twitter via Twitter for iPhone

@FresaPimienta Muchas felicidades ! 🥂

About a year ago from Bubbub's Twitter via Twitter for iPhone

Aquest dissabte estarem a la plaça de Vic celebrant el #MercatMedieval amb una selecció de #tòfones negres del país… twitter.com/i/web/status/1…

About a year ago from Bubbub's Twitter via Twitter for iPhone

Follow @bubbub_truffles

El més popular

Ajuntament de Centelles arbori arròs bacallà bomba brunch carnaroli Fira de Centelles foie-gras ous parmesà pasta porros risotto temporada tòfona negra Xavier Serra

A Bubbub volem fer-te arribar l’aroma i el sabor inconfusibles de les genuïnes tòfones negres fresques conreades al nostre país. Collides, seleccionades i raspallades manualment, les enviem el mateix dia perquè les gaudeixis a casa teva en el seu punt òptim de maduració. Bubbub només ven tòfona negra fresca originària de Catalunya.

COMPRAR ARA!

Comprar

  • 100 g tòfones negres fresques
  • Targetes regal

Ajuda

  • Tarifes per a restaurants
  • Sóc tofonaire i ofereixo tòfones
  • Contacte
  • Enviament i lliurament
  • Ús de cookies
  • Condicions generals de venda

Segueix-nos

Twitter Facebook LinkedIn

Newsletter Bubbub

Subscriu-te ara!

© Bubbub · 2014 · All rights reserved.
Designed by Wombrand • Photos by Raw&Roll Barcelona Studio
La nostra web utilitza galetes pròpies i de tercers per millorar la teva experiència d'usuari i oferir continguts d'interès. Si continues navegant, considerem que acceptes el seu ús.Acceptar Saber més
istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts
istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts
istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts • istanbul escorts
escort ataşehir • escort ataşehir • escort ataşehir • escort ataşehir • escort ataşehir • escort ataşehir • escort ataşehir
escort ataşehir • escort ataşehir • escort ataşehir • escort ataşehir • escort ataşehir • escort ataşehir • escort ataşehir
london escorts • london escorts • london escorts • london escorts • london escorts • london escorts • london escorts
dubai escorts • dubai escorts • dubai escorts • dubai escorts • dubai escorts • dubai escorts • dubai escorts • dubai escorts
london escorts • london escorts • london escorts • london escorts • london escorts • london escorts • london escorts