Ingredients
85 g de pasta Linguine per comensal
200 ml de crema de llet
Mantega
Aigua
Bloc de foie-gras micuit d’ànec o d’oca
Tòfona negra fresca
Preparació
Treurem la tòfona negra fresca de la nevera i la reservarem per a que agafi temperatura ambient. Començarem per a preparar la pasta. Omplirem d’aigua un cassó fondo i el posarem a foc fort fins que comenci a bullir. Quan arrenqui el bull hi tirarem una mica de sal i un parell de gotes d’oli, i amb molta cura anirem posant els linguine vigilant de que no se’ns trenquin a l’aigua bullint. Seguirem les instruccions del fabricant, tot i que normalment s’acostuma a tenir la pasta bullint uns 10 minuts si la volem al ‘dente’ o uns 12 minuts si la preferim una mica més feta. Un cop la tinguem feta, l’escorrerem completament i la tornarem al cassó per a mantenir-la calenta i li tirarem una mica de mantega per a que no ens quedi enganxada.
Mentrestant bull la pasta, en un altre cassó posarem la crema de llet a foc mig i hi tirarem un dau de foie-gras micuit d’ànec o d’0ca i hi ratllament també una mica de tòfona negra fresca al gust. Ho deixarem uns minuts al foc, tot remenant-ho amb una cullera de fusta, fins que tots els ingredients quedin integrats i la salsa vagi agafant la consistència desitjada. Un cop la tinguem llesta, ja podem començar a muntar el plat i servir-lo a taula.
En un plat plat posarem la ració de linguine i els regarem, generosament, amb la salsa de crema de llet, foie-gras i tòfona negra fresca. Acabarem de presentar el plat fent una corona de làmines ben fines de tòfona negra fresca i, pel toc final, posarem al centre un petit bloc de foie-gras amb tòfona negra fresca pel damunt. I ja el tenim. Senzill però deliciós.
